常用泡打粉对人体伤害大不大？泡打粉和酵母粉可以相互代替吗

原标题：常用泡打粉对人体伤害大不大？泡打粉和酵母粉可以相互代替吗

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比单用一种效果更好，市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的，做出的成品非常松软，口感很好。另外泡打粉有个缺点：工作时会严重破坏面粉中的B族维生素，所以如果自己在家里做的话，建议只要酵母就可以了，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

本文目录

1、常用泡打粉对人体伤害大不大？

2、泡打粉和酵母粉可以相互代替吗

3、包子不放泡打粉会硬吗

常用泡打粉对人体伤害大不大？

有害是有可能的。主要看泡打粉的成分，泡打粉属于中性物质，里面加了碱性小苏打，和其他一些酸性物质，再混合玉米淀粉将两者分开，避免过早反应。

问题就在酸性物质上。早前绝大部分泡打粉的其中一剂酸性体质是钾明矾，长期大量食用钾明矾，会导致骨质疏松，贫血，甚至影响神经系统的发育，引起老年痴呆症。现在大部分泡打粉不含明矾，改用其他酸性物质代替明矾。

泡打粉和酵母粉可以相互代替吗

不能完全代替，因为泡打粉只能起到蓬松的作用，而真正的发酵还需要靠酵母来完成。

酵母是一种有益的活性菌，自身带有很多有益的营养成分，遇热遇水即可自行发酵，在发酵过程中会产生二氧化碳，能有效的转化面粉中的麦芽糖和葡萄糖，从而可以分解面粉中的面筋，促使其发酵膨胀，最终达到发面的效果。

泡打粉是一种化工合成剂，也就是平时说的食品化工添加剂，他的主要原料就是小苏打，小苏打是一种碱性物质，加入其他酸性物质，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用碱和酸性物质的中和，只能起到辅助蓬松的作用。

另外，泡打粉还含有一定的铝成分，所以不建议使用泡打粉来代替发酵粉。

包子不放泡打粉会硬吗

泡打粉起蓬松的作用，也能促进面团发酵，节省发酵时间。做包子馒头适当的放一点泡打粉会很松软。但是泡打粉不能放太多，太多馒头包子蒸熟后不是很白，而且注意泡打粉一定要加入面粉中拌匀再加水，不能将泡打粉直接放入水中。如果实在不喜欢泡打粉也可以不放，只放酵母控制好水温，注意做好二次醒发一样可以做出来好吃的包子馒头。

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