炸排骨用什么粉比较好？炸排骨怎么腌制

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一般将排骨煎至八成熟即可，排骨上浆后2～3分钟即可出锅。如果你想炸生排骨，又不想变得糊状。只将排骨放入中油温的炒锅，将皮煎至定型，然后换低油温煎至肉缩水，两头骨头露出，再加火煎至金黄色！下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

本文目录

1、炸排骨用什么粉比较好？

2、炸排骨怎么腌制

3、生排骨怎么保存

炸排骨用什么粉比较好？

炸排骨时，可以使用淀粉、面粉或两者的组合。最好的做法是面粉7和淀粉3，这样比例炸排骨更脆。当然也可以采用1:1的比例。准备面粉和淀粉的时候，可以适量加入一些蛋黄，或者把蛋黄单独放在容器里，先把排骨在蛋黄里面滚一下，再滚进面糊里，然后油炸。这样你就不会让排骨在煎炸的时候变老。玉米粉、红薯粉等也可用于炸排骨。这些面粉与普通面粉不同，炸排骨的味道自然不同。

炸排骨怎么腌制

1、排骨浸泡去血后，沥干水分，切成三厘米长的小块。两瓣大蒜、一小块姜和两个小葱，全部切碎。

2、将切好的排骨放入盘中，盘中放少许油浸泡排骨。

3、排骨放入容器中，放入葱姜蒜末，撒上胡椒粉（半茶匙）、胡椒粉（一茶匙）、辣椒粉、五香粉（一茶匙，太多不好吃），鸡精（半茶匙），糖（一茶匙），适量盐，搅拌均匀后腌制半小时至一个小时（时间越长越有利于入味）。

4、腌好后加入面粉（能完全裹住所有排骨的量）和淀粉，2:1的比例，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊结块并使面糊更光滑）。

5、用筷子将排骨和加入的各种配料搅拌均匀。

生排骨怎么保存

1、排骨煮前不要用开水清洗。生猪肉中含有一种肌溶性蛋白质物质，在摄氏15度以上的水中易溶解。如果用开水浸泡，会流失很多营养，口感也很差。

2、买回来的排骨最好当天煮熟，这样最新鲜。工作日没时间买水果的朋友也可以把排骨（不用洗）放入保鲜袋，然后放入冰箱，然后拿到冰箱的冷冻室就可以了当天使用。

3.排骨解冻的正确方法是将排骨装进袋子里，放在一滴水里慢慢解冻。不要立即将它们丢入水中浸泡，以防止肉质逐渐接触水。失去延展性。

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